l materiale utilizzato è stato scelto con precauzione secondo dei criteri su cui hanno riflettuto ben bene :

- due presse verticali (una manuale molto antica e l'altra idraulica, ma con una cassa in legno) per ottenere un succo di una purezza incomparabile.

- dei contenitori di piccolissimo volume (essenzialmente delle botti e dei minuscoli tini in acciaio inossidabile da 3 a 20 hl) che permettono di vinificare separatamente ogni parcella ed ogni selezione e di poter quindi miscelare alla fine a proprio piacimento le diverse produzioni.

Da noi esiste una sola parola d'ordine : SOUPLESSE.

Per noi, il concetto di « vino su misura » da noi utilizzato significa assenza di inerzia