e vendemmie sono un momento chiave a Sauternes e vengono realizzate con la più grande cura.
L'uva viene raccolta acino per acino, effettuando dunque tutti i passaggi necessari (da 5 a 7 raccolte su 2 mesi) per raccogliere solo gli acini ben cotti dal sole e nobilmente ammuffiti.

La vendemmia viene raccolta in cassette che vengono poi portate in cantina per una prima spremitura sulla pressa verticale. In seguito, il mosto fermenta nelle botti.

I vini riposeranno ed invecchieranno in botte per 18 o 36 mesi, secondo la natura e le esigenze di ogni lotto.
Al momento dell'invecchiamento, il vino non viene filtrato, ma spillato regolarmente.
Poi, dopo una serie di regolari degustazioni, si mettono insieme dei lotti diversi per l'imbottigliamento.