e matériel utilisé a été choisi avec précaution selon des critères mûrement réfléchis :

- deux pressoirs verticaux (un manuel très ancien, l’autre hydraulique mais cage bois) pour obtenir des jus d’une pureté incomparable.

- des contenants de très petits volumes (essentiellement des barriques et de minuscules cuves inox de 3 à 20 hl) permettant de vinifier séparément chaque parcelle et chaque trie, et donc de réaliser au final de multiples assemblages.

Chez nous, un mot d’ordre : SOUPLESSE.

Pour nous, le concept de « vin cousu main » que nous exploitons signifie absence d’inertie.