es vendanges, moment clé à Sauternes, sont réalisées avec le plus grand soin.
Nous ramassons les raisins grain par grain, avec autant de passages que nécessaire (5 à 7 ramassages sur 2 mois) pour cueillir des raisins noblement pourris, rôtis.

La vendange est ainsi ramassée en cagettes, puis amenée au chai pour un pressurage au pressoir vertical, puis le jus de raisin fermentera en barrique.

Les vins se reposeront pour l’élevage en barriques pendant 18 à 36 mois, selon la nature et le besoin de chaque lot.
Lors de l’élevage, le vin ne sera pas filtré, mais soutiré régulièrement.
Puis, après des dégustations régulières, différents lots seront assemblés avant la mise en bouteilles.